1. 食材处理:负责蔬菜、肉类、禽类、水产等的清洗、宰杀、分档、取料。
2. 刀工切配:根据菜品要求,将食材切割成丝、片、条、块、丁等不同形状,并按要求进行腌制、上浆、调味。
3. 备料管理:负责每日餐前准备工作(备货),检查所需食材是否齐全、充足,并合理预估需求量。
4. 库存管理:负责管理冰箱内的食材,遵循“先进先出”原则,确保食材新鲜,减少浪费。
5. 成本控制:合理利用边角料,协助厨师长控制食材成本。
6. 区域卫生:负责砧板、工作台、刀具、货架等区域的清洁与消毒工作,符合食品安全标准。
7. 协助工作:完成上级厨师(如炒锅、头砧、厨师长)交办的其他任务。