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工作内容主要包括:调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等
