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食材准备和处理:打荷人员需要负责准备各种食材,包括清洗、切割和配菜。他们需要将食材处理成适合烹饪的形状和大小,确保食材的新鲜和卫生12。 调料和餐具的准备:打荷人员需要准备各种调料、围边盘饰、插花和灶台调料,确保宴会或餐桌上所需的调料和装饰品齐全24。 菜肴烹制前的预制加工:打荷人员需要辅助炉灶厨师进行菜肴烹制前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制等12。 菜肴装盘和美化:打荷人员负责菜肴装盘前的美化工作,包括盘饰、插花等,确保菜肴的装盘美观14。 出菜顺序管理:打荷人员需要按照菜单掌握好出菜的速度,确保菜肴按时上桌,同时避免菜品变凉或客人久等23。 厨房卫生管理:打荷人员需要保持工作区域的卫生,包括餐具的清洗和消毒,确保厨房的整洁和卫生24。 协助厨师进行菜品把关:打荷人员需要协助厨师长对菜品进行把关,确保不合格的菜品能够重新制作,保证菜品的质量2。 特殊要求处理:打荷人员需要了解客人的特殊要求(如忌口等),并将其准确传达给厨师,确保菜品符合客人的需求
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