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日料厨师
全职 招1名 27天前薪资详情
4000-6000元/月
工作要求
一 、核心职责 高汤制备：每日精准熬制各类日式基础高汤。 煮物制作：精通各类炖煮菜肴、照烧系列、关东煮等，确保入味均匀、火候精准。 烤物制作：熟练操作烤台，烹饪烤鱼、烤串、烤肉等。 炸物制作：负责天妇罗、炸鸡等炸物。 饭面类制作：烹饪日式米饭。 厨房管理：负责煮台区域的设备维护、库存管理、成本控制以及严格的清洁卫生工作（符合HACCP标准）。 团队协作：与服务团队紧密沟通，协调出菜顺序和速度，保证整体用餐体验。 二、 任职要求 1. 必备要求： 经验：拥有 1-3年 以上在正规日料餐厅煮台工作的经验。 核心技术： 出汁萃取：深刻理解并能精准制作不同风味的日式高汤。 调味平衡：精通日式调味料（酱油、味醂、清酒、砂糖、味噌、酢等）的运用，追求“五味五色五法”的平衡。 火候控制：对炖、煮、烤、炸、蒸等各种烹饪技法的火候有精准的掌控力。 刀工：具备处理蔬菜、肉类的基础日式刀工。 知识：全面掌握食品安全与卫生知识，并能严格执行。 体力：能适应高温环境下的长时间站立工作，并能高效应对营业高峰。
